統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
112年統測 — [食品群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
有關常壓乾燥法、蒸餾法與紅外線水分測定法測定同一食品之水分含量，下列敘述何者錯誤？
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#2
進行食品之灰分含量測定，相關數據如表(一)所示，該食品之灰分含量為多少%？
表(一)
坩堝恆重後重量: 32.1488 公克
加入樣品後與坩堝之總重量: 34…
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#3
陳同學以鹽酸溶液進行滴定實驗，滴定結束後，滴定管如圖(一)的讀值為多少毫升？
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#4
下列何者屬於 $\omega-9$ 脂肪酸？
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#5
抑制馬鈴薯削皮後的變色，下列方法何者效果最差？
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#6
有關食品成分呈味的配對，下列敘述何者正確？
①茶鹼－澀味
②啤酒花(蛇麻花)－苦味
③5'-IMP－鮮味
④甘草素－鹹味
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#7
有關營養素的缺乏與病症的配對，下列敘述何者錯誤？
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#8
依據我國國民健康署公告每日飲食指南，1 份蔬菜可食部分生重是多少公克？
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#9
以梭摩基法測定樣品溶液的還原醣含量，相關反應式如表(二)所示，下列敘述何者正確？
表(二)
反應一: $R-CHO + 2 Cu(OH)_2 \rightarrow R-COOH + 『X』 + 2 H_2O$…
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#10
使用康威氏微量擴散法測定魚肉的揮發性鹽基態氮含量，使用裝置側面與正面結構如圖(二)所示，下列敘述何者錯誤？
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#11
有關脂質物理性質的測定，下列敘述何者正確？
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#12
使用碘滴定法測定樣品之維生素 C 含量，下列敘述何者正確？
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#13
取 50.0 毫升水樣品進行水質總硬度測定，以 0.0100 M 乙二胺四乙酸 ( ethylene diamine tetraacetic acid，EDTA…
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#14
檢測市售食品是否含有硼砂、過氧化氫、亞硝酸鹽與亞硫酸鹽，下列敘述何者正確？
①過氧化氫與亞硫酸鹽皆屬於合法食品添加物之漂白劑
②驗出食品含有硼砂或過氧化氫，不須…
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#15
有關實驗室廢液的處理，下列敘述何者正確？
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#16
學生上實驗課時，使用具有致癌性的氧化性化學溶劑，也是第 4 級急毒性物質，該化學溶劑需標示圖(三)中哪些危害標示(圖式外框皆為紅色)？
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#17
有關政府推動的食安五環政策，下列何者為第一環？
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#18
以索氏萃取法測定黃豆粉之粗脂肪含量，平底燒瓶的恆重為 103.03 公克，稱取 10.3 公克黃豆粉，經過 16 小時萃取，測得含脂肪平底燒瓶的恆重為 105.…
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#19
有關過錳酸鉀的滴定試驗，下列敘述何者正確？
①屬於氧化還原滴定法
②使用酚酞為指示劑
③應使用褐色滴定管
④可測定水中餘氯含量
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#20
以 pH 計測定 25℃檸檬汁酸鹼度的操作步驟，下列敘述何者正確？
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#21
以分光光度計法測定樣品中成分 A，先以五個不同濃度之標準溶液進行呈色反應，測定其吸光值，繪製成檢量線如圖 ( 四 )。樣品稀釋 10 倍後，以同樣方法進行呈色反…
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#22
將糖依碳數由多至少排列，下列何者正確？
① 果糖 ②棉子糖 ③阿拉伯糖 ④ 麥芽糖
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#23
有關胺基酸結構的敘述，下列何者正確？
①甘胺酸不具有旋光性
②纈胺酸是白胺酸的異構物
③天門冬胺酸結構中的羧基數多於胺基
④甲硫胺酸含有環狀結構
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#24
有關蛋白質的結構，下列敘述何者正確？
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#25
酪胺酸在下列何者試驗會出現呈色反應？
①米隆試驗
②坂口試驗
③黃蛋白試驗
④雙縮脲試驗
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#26
李同學測定一油脂樣品的碘價，結果為 140，此樣品最有可能是下列何者油脂？
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#27
有關等溫吸濕曲線的滯後現象，下列圖示何者正確？
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#28
有關維生素的性質，下列敘述何者正確？
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#29
有關食品添加物的安全性評估，下列敘述何者正確？
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#30
有關病症或食品中毒與病因物質之配對，下列敘述何者正確？
①油症－戴奧辛
②痛痛病－鎘
③烏腳病－鉛
④水俁症－砷
⑤腎結石－三聚氰胺
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#31
有關礦物質的性質，下列敘述何者正確？
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#32
依據我國政府公告包裝食品營養標示應遵行事項，下列敘述何者錯誤？
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#33
有關試料取樣及電子天平應放置乾燥劑的敘述，下列何者正確？
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#34
依有效數字位數之判讀法則及運算規則，下列敘述何者正確？
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#35
食品公司品管員以凱氏氮定量法測定食品之粗蛋白質含量，下列敘述何者正確？
①蒸餾時加入強酸溶液至含氮物質產生 $NH_{3(g)}$
②蒸餾時以瓶中的標準鹼液吸收…
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#36
食品工廠品管員檢驗入廠清酒之總酸度，並以琥珀酸($COOHCH_2CH_2COOH$)表示，每毫升的 0.100N NaOH 標準溶液相當於多少公克琥珀酸？(原…
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#37
由 $NH_4OH$ 及 $NH_4Cl$ 配製的緩衝溶液，下列敘述何者正確？
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#38
有關高效能液相層析儀的敘述，下列何者正確？
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#39
有關進行順位法試驗，下列敘述何者正確？
①每次試驗只能要求品評員針對樣品的單一品質特性排名
②品評後，可給予不同樣品相同排名
③品評試驗時，所有樣品不能同時給予…
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#40
以凱氏氮定量法測定某產品的蛋白質含量，取 0.500 公克樣品測得相當於 0.0200 公克氮量，已知該類食品的蛋白質氮含量為 16.0 %，將測得的蛋白質含量…
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#41
使用 pH 差異法測定相同濃度樣品溶液的總花青素含量，下列敘述何者正確？
①花青素在酸性( pH1~3 )呈現紅色，在鹼性( pH7~8 )呈現藍色
②樣品須分…
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#42
陳同學整理實驗室時，發現一瓶未標示濃度的 NaOH 溶液，精稱 204 毫克的鄰苯二甲酸氫鉀 ( $C_8H_5KO_4$ ) 進行標定，NaOH 溶液滴定量為…
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#43
有一酸鹼滴定曲線如圖 ( 五 ) ，當以酸滴定鹼時，有關最適合的指示劑和滴定終點顏色配對，下列何者正確？
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#44
糊化澱粉在下列何種條件最容易發生回凝現象？
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#45
有關油脂及脂肪酸的理化特性，下列敘述何者正確？
①長時間高溫加熱會增加油脂聚合
②飽和脂肪酸分子量愈大，熔點愈高
③不飽和脂肪酸的折射率較飽和脂肪酸低
④油脂水…
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#46
有關食品成分的性質，下列敘述何者正確？
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#47
有關食品成分在加工或儲藏過程的變化，下列敘述何者正確？
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#48
有關天然食品色素的性質，下列敘述何者正確？
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#49
有關食品成分性質的變化，下列敘述何者正確？
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#50
趙同學取 50.0 毫升硫酸($H_2SO_4$，重量百分率濃度 90.0%，密度 1.80g/$cm^3$)，以蒸餾水定量至 500.0 毫升，下列敘述何者錯…
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